Deze machine is het tweede onderdeel van de Selmi Bean to Bar-lijn en heeft de functie om de eerder geroosterde cacaoboon om te vormen tot bonen van verschillende grootte.

De roestvrijstalen molen zorgt voor een perfecte vermaling: de cyclus zorgt voor twee afzonderlijke en instelbare luchtstromen die het product van de schil scheiden.

Het derde onderdeel van het Selmi Bean to Bar-assortiment, deze machine heeft de specifieke taak om de cacaobonen te vermalen tot deeltjes met een grootte tussen 200 en 250 micron.

Het product, eenmaal in de trechter geplaatst, wordt geplet door roestvrijstalen pinnen om een "voorgeraffineerde" pasta te verkrijgen.

Dankzij de veelzijdigheid en het gebruiksgemak kan deze machine ook worden gebruikt voor het verfijnen van gedroogd fruit en vormt het een uitstekend alternatief voor de verticale snijder.

Een fundamenteel element om het transformatieproces van chocolade te voltooien, aangezien het de negatieve "zuurgraad" en eventuele resterende vochtigheid verwijdert, waardoor de kwaliteit van het getransformeerde product wordt gemaximaliseerd.

De mixer, die zich in het midden van de verwarmde tank bevindt, heeft tot taak de chocolade continu te mengen en van zuurstof te voorzien om binnen een werkcyclus van 8 tot 12 uur een homogeen en foutloos mengsel te verkrijgen.

Het verwerkingsprogramma kan door de operator worden gepersonaliseerd. Het frontale touchscreen van de machine heeft vier verschillende categorieën: duur, temperatuur, emulsie-intensiteit en oxygenatie via een variabele luchtstroom.

Concheren is een belangrijk onderdeel van het volledige chocoladetransformatieproces en de CONCA 200-400 verbetert de aromatische profielen van Bean to Bar-chocolade en verwijdert eventuele negatieve "zuurgraad" samen met eventuele resten van vocht. De CONCA 200-200 is voorzien van een verwarmde tank met een centrale mixer die de chocolade continu roert - hierdoor wordt de chocolade van zuurstof voorzien en ontstaat er een homogeen en defectvrij product in een cyclus van 8/12 uur.

Het nieuwe model van de CONCA 200 en 400 beschikt over een sterk verbeterd systeem voor het mengen van de chocolade, dankzij een innovatief inertieel roterend systeem dat, naast de gebruikelijke rotatie van de roerder, een tweede en gelijktijdige orbitale rotatie toevoegt. Deze methode van concheren levert een eindproduct op met onvergelijkbare aromatische tonen.

Het bedieningspaneel met aanraakscherm, dat zich aan de voorkant van de machine bevindt, stelt de operator in staat om vier aspecten van de werking van de machine aan te passen: duur, temperatuur, emulsie-intensiteit en oxygenatie door middel van een variabele luchtstroom.

Deze machine is het laatste onderdeel van het Selmi Bean to Bar-assortiment en heeft de functie om het product na de laatste raffinage te zeven door middel van een trilsysteem.

Dit proces elimineert de achtergebleven overtollige vezels en vreemde voorwerpen om de veiligheid van het product te garanderen en om een uitvoerverbinding van ongeveer 16 micron te verkrijgen: granulometrie die niet waarneembaar is voor het gehemelte.

Geoptimaliseerde machinestabiliteit en verbeterde prestaties dankzij de toename van het zeefoppervlak en de trillingsintensiteit. Laadtrechter eenvoudig uitneembaar en wasbaar.