Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

1. De chocolade wordt te heet
2. De chocolade wordt niet warm
3. De chocolade dikt in
4. De chocolade slaat wit uit na koeling
5. De thermostaat geeft een afwijkende temperatuur aan
6. De thermostaat werkt niet meer
7. De motor maakt een (vreemd) geluid
8. De motor werkt niet meer
9. De machine doet helemaal niets meer
10. Het wiel is gebroken / gescheurd
11. De aftapkraan is verstopt

Antwoorden

1. De chocolade in de machine wordt te warm.
a. U heeft een te hoge temperatuur ingesteld op de thermostaat.
Oplossing: Stel een lagere temperatuur in en/of voeg een kleine hoeveelheid vaste chocolade toe (callets of brokken).
b. De verkeerde parameters zijn ingesteld in de thermostaat.
Oplossing: bij onzorgvuldig gebruik of door een storing kunnen de standaard instellingen (parameters) van een thermostaat ontregeld raken. Om de juiste instellingen weer te herstellen, neemt u contact met ons op.
c. De thermostaat is kapot of een relais is kapot waardoor de verwarming niet automatisch wordt uitgeschakeld.
Oplossing: vervang het relais. Als de problemen aanhouden moet (eveneens) de thermostaat vervangen worden. Neem hiervoor contact met ons op voor reparatie.
d. De temperatuur-sensor is niet (volledig) onder de chocolade of is kapot of beschadigd.
Oplossing: Zorg ervoor dat de sensor (een ijzeren pinnetje inde bak van de machine, meestal achter het wiel) volledig bedekt is met chocolade. Deze sensor meet de temperatuur. Wanneer deze niet bedekt is, meet deze de omgevingstemperatuur welke meestal lager is dan de gewenste (ingestelde) chocoladetemperatuur. Hierdoor zal de thermostaat blijven door verwarmen en kan de chocolade te warm worden. Wanneer de sensor kapot is, zal deze geen of een onjuiste temperatuur meten en moet de sensor vervangen worden.
e. Er zit te weinig chocolade in de machine.
Oplossing: voeg chocolade toe in de machine zodat deze voor minimaal de helft gevuld is. Als er te weinig chocolade in de machine zit, zal de thermostaat blijven doorverwarmen omdat het systeem geen (lees: te weinig) chocolade detecteert.

2. De chocolade wordt niet warm.
a. De hoofdschakelaar is niet ingeschakeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een hoofdschakelaar (Aan / UIT, Power, On / Off e.d.). Schakel deze knop aan zodat er spanning op op het systeem van de machine komt te staan.
b. De noodstop-schakelaar is niet ontgrendeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een noodstop-schakelaar (Emergency switch). Ontkoppel deze knop door deze een halve slag met de klok mee te draaien. Vervolgens kan de machine weer ingeschakeld worden.
c. De temperatuur is te laag ingesteld op het thermostaat.
Oplossing: Stel een hogere temperatuur in op het thermostaat. Voor pure chocolade ca. 33-34°C, voor melk chocolade 31-32°C en voor witte chocolade 29-30°C (afhankelijk van type en merk chocolade).
d. De parameters zijn onjuist ingesteld in de thermostaat.
Oplossing: bij onzorgvuldig gebruik of door een storing kunnen de standaard instellingen (parameters) van een thermostaat ontregeld raken. Om de juiste instellingen weer te herstellen, neemt u contact met ons op.
e. De thermostaat is kapot of een relais is kapot waardoor de verwarming niet wordt ingeschakeld.
Oplossing: vervang het relais. Als de problemen aanhouden moet (eveneens) de thermostaat vervangen worden. Neem hiervoor contact met ons op voor reparatie.
f. Het verwarmings systeem van de machine is defect.
Oplossing: door verschillende oorzaken kan het gehele verwarmingssysteem ontregeld of defect zijn. Om vast te stellen wat er defect is en wat er vervangen moet worden, neemt u contact met ons op voor een reparatie.

3. De chocolade dikt in.
a. De chocolade heeft een te lage temperatuur.
Oplossing: stel de temperatuur tijdelijk 1 – 2 graden hoger in op de thermostaat. De chocolade zal dan ‘dunner’ worden. Wanneer de chocolade bovenaan het wiel (in het bakje) indikt, kunt u ook een föhn gebruiken om lokaal kristallen af te smelten. Laat bij deze handelingen de motor ingeschakeld zodat het wiel blijft draaien en de chocolade in beweging blijft.
b. Er is overkristallisatie opgetreden in de chocolade.
Oplossing: er is een te grote hoeveelheid kristallen ontstaan in de chocolade. Om de chocolade weer ‘vloeibaarder’ te maken, moeten kristallen worden afgesmolten. Stel de temperatuur hoger in of maak gebruik van een warmteblazer (bv. een föhn). Zie ook de Oplossing bij 3a.
c. Wellicht staat uw chocolademachine onder een airconditioning, bij een (open) raam, bij een koelcel, bij een fornuis, bij een afzuigkap etc.
Oplossing: vochtige lucht heeft negatieve invloed op chocolade. Vocht(ige lucht) en chocolade gaan absoluut niet samen. In geval van een airconditioning aan het plafond, valt de koude lucht op de machine en daarmee op de chocolade. Door de beweging van de machine zal de koude (vochtige) lucht worden vermengd met de chocolade en zo de structuur en temperatuur beïnvloeden. Dit zelfde geldt voor een open raam of vochtige dampen van potten en pannen. Vermijdt dergelijke situaties dus zoveel mogelijk.
d. De omgevingstemperatuur in uw werkruimte is te laag of te hoog.
Oplossing: naast de vochtigheidsgraad in de lucht kan ook de temperatuur van de werkruimte van invloed zijn op de chocolade. Een ideale omgevingswerktemperatuur is rond de 15-20 graden.
e. De chocolade is te weinig in beweging.
Oplossing: naast temperering is dynamiek van groot belang bij de verwerking van chocolade. Dus zorg ervoor dat de chocolade in beweging blijft door de machine aan te zetten of door te roeren. Op die manier worden eventuele overtollige kristallen in de chocolade afgebroken en blijft de chocolade goed te verwerken. Stilstaande chocolade zal sneller overkristalliseren dan chocolade die in beweging is.

4. De chocolade slaat wit / grijs uit na koeling.
a. Het chocoladeproduct is te snel gekoeld.
Oplossing: gemiddeld genomen wordt een product vervaardigd bij een chocoladetemperatuur van circa 30 graden. Het beste koelt u vervolgens uw producten bij ± 7 graden (bv in een koelkast). Wanneer u uw producten in een vriezer plaatst, is er een te groot temperatuurverschil (van 30°C naar -20°C). Hierdoor kan de chocolade wit uitslaan (of verkleuren).
b. De chocolade is op een onjuiste temperatuur verwerkt.
Oplossing: wanneer de verwerkingstemperatuur te hoog is, zal dit negatieve effecten hebben op het eindproduct. Dit kan resulteren in weinig of geen glans, een mat effect of vlekkerigheid. Houdt de temperatuur daarom goed in de gaten tijdens het verwerken. De verwerkingstemperatuur is verschillend per merk chocolade dus lees goed wat er op de verpakking als adviestemperatuur wordt vermeld.
c. Het eindproduct vertoont koelvlekken.
Oplossing: koelvlekken kunnen ontstaan wanneer bij een te lage temperatuur gekoeld is (onder nul). Of doordat de gebruikte vorm ‘te schoon’ is. Was chocoladevormen bij voorkeur met de hand af en zonder zeep. Gebruik warm water en een katoenen lap om de vormen te drogen. Het beste resultaat krijgt u als er een minimaal laagje (filmpje) cacaoboter achterblijft in de vormen. De producten zullen dan ook beter lossen en mooier glanzen. Het gebruik van een vaatwasmachine wordt afgeraden maar sommige vormen zijn er tegen bestend. Vraag hiernaar bij aanschaf.

5. De thermostaat geeft een afwijkende temperatuur aan (t.o.v. de gemeten temperatuur).
a. De temperatuur-sensor is niet (volledig) onder de chocolade of is kapot of beschadigd.
Oplossing: Zorg ervoor dat de sensor (een ijzeren pinnetje inde bak van de machine, meestal achter het wiel) volledig bedekt is met chocolade. Deze sensor meet de temperatuur. Wanneer deze niet bedekt is, meet deze de omgevingstemperatuur welke meestal lager is dan de gewenste (ingestelde) chocoladetemperatuur. Hierdoor zal de thermostaat blijven door verwarmen en kan de chocolade te warm worden. Wanneer de sensor kapot is, zal deze geen of een onjuiste temperatuur meten en moet de sensor vervangen worden.
b. De verkeerde parameters zijn ingesteld in de thermostaat.
Oplossing: bij onzorgvuldig gebruik of door een storing kunnen de standaard instellingen (parameters) van een thermostaat ontregeld raken. Om de juiste instellingen weer te herstellen, neemt u contact met ons op.
c. De thermostaat is kapot of een relais is kapot waardoor de verwarming niet automatisch wordt uitgeschakeld.
Oplossing: vervang het relais. Als de problemen aanhouden moet (eveneens) de thermostaat vervangen worden. Neem hiervoor contact met ons op voor reparatie.
d. De gebruikte hand-thermometer heeft een afwijking.
Oplossing: wij raden af om te veel op de temperatuur meters te kijken en om non-stop met een losse thermometer de temperatuur te checken. De dikte, vloeibaarheid, structuur en smaak van de chocolade zijn belangrijker en geven u in principe alle benodigde informatie om te beoordelen of deze gereed is voor verwerking. Door het gebruik van diverse temperatuur-instrumenten komt u onnodig in verwarring.

6. De thermostaat werkt niet meer (correct).
a. De verkeerde parameters zijn ingesteld in de thermostaat.
Oplossing: bij onzorgvuldig gebruik of door een storing kunnen de standaard instellingen (parameters) van een thermostaat ontregeld raken. Om de juiste instellingen weer te herstellen, neemt u contact met ons op.
b. De thermostaat is kapot of een relais is kapot waardoor de verwarming niet automatisch wordt uitgeschakeld.
Oplossing: vervang het relais. Als de problemen aanhouden moet (eveneens) de thermostaat vervangen worden. Neem hiervoor contact met ons op voor reparatie.
c. Er zit een los contact in de aansluiting.
Oplossing: controleer de contactpunten aan de achterzijde van de machine. Voor expertise neemt u contact met ons op.

7. De motor maakt een (vreemd) geluid.
a. De lagers (en aandrijfas) zijn versleten.
Oplossing: het wiel van de machine zit op een as welke wordt aangedreven door de motor. Op de as van het wiel zitten lagers. Deze gaan vele jaren mee maar kunnen bij veelvuldig gebruik slijten. Neem contact met ons op voor reparatie.
b. De as of motor is defect.
Oplossing: als de as krom is of de motor heeft een defect dan kan dit leiden tot een brommend geluid. Neem contact met ons op voor reparatie.
c. De machine beschikt over een oud type motor.
Oplossing: wielmachines van 20 jaar en ouder hebben een ander type motor. Deze motoren zijn minder geavanceerd en kunnen meer geluid produceren dan de moderne motoren. Een oude motor kan in de meeste gevallen vervangen worden door een nieuwer type. Neem contact met ons op voor reparatie.
d. De machine is omgebouwd.
Oplossing: de (meeste) wielmachines worden standaard gebouwd op meerfasige krachtstroom (380v) maar kunnen in veel gevallen omgebouwd worden naar monofase (230v) met een gewone stekker. Deze ombouw kan leiden tot een harder motorgeluid. Door een condensator in te bouwen kan dit geluid gereduceerd worden of door de motor te vervangen naar een monofasige motor. Neem contact met ons op voor reparatie.

8. De motor werkt niet meer (geen beweging).
a. De motor is vastgelopen of doorgebrand.
Oplossing: wanneer de motor is doorgebrand kunt u dit o.a. ruiken. De machine zal een verbrande geur afgeven. Als de motor van de machine is vastgelopen, zult u een zoemend geluid horen maar geen beweging waarnemen. Neem contact met ons op voor reparatie.
b. Het motorrelais is kapot.
Oplossing: vervang het relais. Als de problemen aanhouden moet (eveneens) de motor vervangen worden. Neem hiervoor contact met ons op voor reparatie.
c. De hoofdschakelaar is niet ingeschakeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een hoofdschakelaar (Aan / UIT, Power, On / Off e.d.). Schakel deze knop aan zodat er spanning op het systeem van de machine komt te staan.
d. De nood-stop schakelaar is niet ontgrendeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een noodstop-schakelaar (Emergency switch). Ontkoppel deze knop door deze een halve slag met de klok mee te draaien. Vervolgens kan de machine weer ingeschakeld worden.
e. De motorbeveiliging is ingeschakeld.
Oplossing: de huidige generatie chocolademachines beschikken over diverse beveilingssystemen om schade aan de machine te beperken of te voorkomen. Als de motor bijv oorbeeld te veel weerstand waarneemt, zal de motorbeveiliging ingrijpen en het systeem uitschakelen. Neem hiervoor contact met ons op om de machine te resetten.
f. De motor heeft te weinig koeling.
Oplossing: bij veelvuldig gebruik en zware belasting heeft de motor ook koeling nodig (aan de lucht). Zorg er derhalve voor dat de machine via de onderkant koellucht uit de ruimte kan aantrekken. Sluit de onderkant en zijkanten van de machine niet af.

9. De machine doet helemaal niets meer.
a. De hoofdschakelaar is niet ingeschakeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een hoofdschakelaar (Aan / UIT, Power, On / Off e.d.). Schakel deze knop aan zodat er spanning op het systeem van de machine komt te staan.
b. De nood-stop schakelaar is niet ontgrendeld.
Oplossing: op het schakelpaneel (of elders) op de machine bevindt zich bij de meeste machines een noodstop-schakelaar (Emergency switch). Ontkoppel deze knop door deze een halve slag met de klok mee te draaien. Vervolgens kan de machine weer ingeschakeld worden.
c. De stekker zit niet in stopcontact.
Oplossing: controller of de stekker (goed) in het stopcontact zit en of er daadwerkelijk spanning staat op het stopcontact.
d. De stoppen van de werkruimte zijn gesprongen.
Oplossing: als de machine is gecontroleerd kan het probleem ook in de stoppenkast zitten. Wellicht dat de groep waarop o.a. de machine is aangesloten is overbelast. Neem contact op met een elektricien.

10. Het wiel van de machine is gebroken of gescheurd.
a. De machine is aangezet met harde (niet gesmolten) chocolade.
Oplossing: schakel een chocolademachine nooit aan wanneer de chocolade niet gesmolten is! Doet u dit wel dan kunt u veel schade toebrengen aan de machine. De motor kan doorbranden maar ook het wiel kan beschadigd raken of breken. Neem contact met ons op voor reparatie.
b. Met een steekmes is het wiel beschadigd.
Oplossing: Neem contact met ons op voor reparatie.
c. Bij het demonteren van het wiel is dit beschadigd of gebroken.
Oplossing: Neem contact met ons op voor reparatie.

11. De aftapkraan van de machine is verstopt.
a. De kraan staat dicht.
Oplossing: controleer of de kraan open of dicht staat. Staat het handvat horizontaal dan staat de kraan dicht. Staat het handvat verticaal dan staat de kraan open.
b. Er zijn klemmen of gereedschappen ingevallen
Oplossing: verwarm de kraan met warme lucht (bv. een föhn) en probeer de verstopping met een houten lepel open maken.
N.B. De moderne machine beschikken standaard over een verwarmde aftapkraan.